Filet mignon de porc farci au fromage de chèvre

par **Diane M** Jeu 21 Mai - 17:38

INGRÉDIENTS POUR4 PERSONNES
filet mignon (de porc)800 g
fromage de chèvre (frais)100 g
zeste râpé de 1/2 citron non-traité
persil plat (haché)2 c à s
thym (haché)1 c à s
fines tranches de pancetta12
huile d'olive
betterave rouge (pour les légumes au four)400 g
petites échalotes (pour les légumes au four)12
gousse d'ail (pour les légumes au four)1
huile d'olive (pour les légumes au four)
miel liquide (pour les légumes au four)1 c à s
thym (pour les légumes au four)4 branches
romarin (pour les légumes au four)2 tiges
sel
poivre

PRÉPARATION
1 Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers. Laissez l’échalote et l'ail entiers. Disposez les légumes dans un plat pour le four et arrosez-le généreusement d'huile d'olive. Ajoutez le miel, le thym et le romarin. Salez et poivrez. Remuez bien.
2 Couvrez d’une feuille de papier alu et enfournez 30 mn. Retirez l'alu et enfournez de nouveau pour 30 mn.
3 Incisez le filet mignon de porc dans le sens de la longueur jusqu'à obtention d'une grande tranche (ne coupez pas jusqu’au bout).
4 Mélangez le fromage de chèvre avec le zeste de citron râpé, le persil et le thym. Salez et poivrez. Répartissez la farce au fromage sur la viande et roulez-la. Poivrez. Enrobez le filet mignon de pancetta, ficelez éventuellement.
5 Mettez sur une plaque de cuisson huilée et enfournez pendant 15 mn environ, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Laissez reposer un moment sous une feuille de papier alu.
6 Coupez la viande en beaux médaillons. Servez avec les légumes.
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