Mijoté de veau aux herbes

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Mise en place
Ingrédients
1 kg
cubes de veau (épaule)
30 ml (2 c. à table)
huile ou beurre à cuisson
1
petit oignon ciselé
2
gousses d’ail hachées
30 ml
farine tout-usage
45 ml (3 c. à table)
pâte de tomate
250 ml
tomates concassées ou taillées en dés
200 ml
vin blanc sec
240 ml
velouté de volaille
5-6
branches de thym effeuillé
2-3
branches de romarin effeuillé

sel et poivre
15 ml (1 c. à table)
beurre à cuisson
250 ml
petits oignons grelots, pelés et blanchis
227 g (10 oz)
champignons blancs tranchés en quartier
12-15
olives noires dénoyautées
45 ml
persil plat haché

Étapes
1. Préchauffer le four à 180 °C, 350 °F

2. Dans une grande casserole allant au four, faire colorer les cubes de veau dans l’huile ou le beurre chaud. Retirer et réserver.

3. Dans la même casserole, faire revenir légèrement l’oignon et ajouter l’ail.

4. Remettre le veau dans la casserole, singer, ajouter la pâte de tomate, les tomates, le vin blanc et le velouté de volaille. Saler et poivrer, bien mélanger, porter à ébullition.

5. Couvrir et mettre au four à 180 °C, 350 °F pendant 1h 30 à 2 h ou jusqu’à ce que les cubes de viande soient tendres.

6. Une quinzaine de minutes avant le terme de la cuisson, Faire sauter les oignons perlés et les champignons dans le beurre et bien les colorer.

7. Ajouter les oignons perlés et les champignons à la viande et vérifier l’assaisonnement ainsi que la consistance de la sauce.

8. Ajouter le persil et les olives.

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