RAGOÛT DE VEAU AUX LÉGUMES

Ingrédients :

– 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
– 60 ml (4 c. à soupe) beurre
– 1,4 kg (3 lb) veau (épaule, poitrine, collet), coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
– 3 oignons moyens, hachés
– 2 gousses d’ail, écrasées
– 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
– 750 ml (3 tasses) champignons, tranchés
– 60 ml (¼ tasse) persil, haché
– 60 ml (¼ tasse) fenouil,haché
– 1 bouquet garni
– Au goût, sel et poivre du moulin
– 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
– 45 ml (3 c. à soupe) beurre manié
– 125 ml (½ tasse) crème 35 %

Préparation :

– Dans un chaudron assez profond et avec couvercle (faitout), faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
– Faire saisir la moitié des cubes de veau.
– Faire saisir l’autre moitié des cubes de veau.
– Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
– Ajouter le veau réservé aux légumes et assaisonner. Bien mélanger.
– Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
– Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 75 minutes ou jusqu’à tendreté de la viande.
– Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson. Bien mélanger.
– Ajouter la crème au moment de servir. Garnir de fenouil haché.

http://recettes-quebecoises.qc.ca/2014/12/08/ragout-de-veau-aux-legumes/