ESCALOPE DE VEAU PANÉE AU PARMESAN ET CITRON

par **Diane M** Ven 22 Mai - 16:58

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
4 escalopes de veau Les Eleveurs de chez nous
50 g de parmesan
2 œufs
125 g de chapelure fine
2 cuil. à soupe de farine
30 g de beurre
1 citron jaune
1 belle courgette
2 branches de menthe
1 échalote
1 yaourt nature au lait de brebis
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Recette
Placez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Emincez la courgette et l’échalote pelée. Faites sauter cette dernière 1 min dans une petite sauteuse avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez et ajoutez la courgette. Faites revenir 5-6 min et réservez.
Battez les œufs dans une assiette creuse et assaisonnez-les. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure, le zeste râpé du citron et le parmesan.
Passez les escalopes dans la farine et tapotez-les pour en retirer l’excédent. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites-les bien dorer dans une poêle avec le beurre mousseux.
Servez les escalopes panées avec la poêlée de courgette agrémentée de menthe ciselée. Arrosez le tout de jus de citron. Proposez un peu de yaourt de brebis assaisonné et ajoutez-lui un trait d’huile d’olive.
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