Falafel de patate douce au cari et paprika

Donne 4 portion
Ingrédients
Falafels
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
1 ½ tasse de couscous de blé cuit et refroidi
2 c.à.soupe de noix de Grenoble hachées
1 grosse patate douce
½ c.à.thé de poudre de cari
½ c.à.thé de paprika fumé
¼ c.à.thé de cumin moulu
1 gousse d’ail
1 tasse de chapelure de blé
1 jaune d’œuf
Une pincée de sel
Poivre au goût
Mayonnaise
1/⁠4 tasse de mayonnaise légère
1/⁠2 c.à.thé de pâte de curry  (plus au goût)
1 c.à.thé de moutarde de Dijon
1 c.à.thé de ciboulette hachée
1 c.à.thé de sirop d’érable
1 c.à.thé d’eau
Poivre au goût

Préparation
Préchauffer le four à 450°F.
Laver la patate douce puis l’envelopper dans du papier d’aluminium. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes puis laisser refroidir.
Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée. Ajouter les noix, le couscous et la chair de la patate douce. Mélanger de nouveau pendant quelques secondes. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Avec vos mains, vérifier la densité de la préparation. Si vous éprouvez de la difficulté à former des boulettes fermes avec la préparation, ajouter un peu de chapelure jusqu’à ce que vous puissiez former des boulettes.
Former 16 boulettes.
Dans une poêle antiadhésive, verser 2 c.à.soupe d’huile. Faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Terminer la cuisson au four à 350°F pendant 15 minutes et servir sur un lit de salade.
Pour la mayonnaise parfumée, simplement mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Bon appétit!
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