SOUPE PATATE DOUCE, CAROTTE

INGREDIENTS
2 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou d’olive
3 carottes, tranchées
1 oignon jaune
2 grosses patates douces, pelées et coupées en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché finement
1/4 c. à café de poivron rouge moulu
1/4 c. à café de paprika
4 tasses de bouillon de légumes, ou plus pour une consistance plus mince

INSTRUCTIONS
1. Cuire les oignons et les carottes coupés en dés dans une grande marmite à feu moyen-vif. Cuire avec de l’huile et remuer fréquemment pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir.

2. Ajouter l’ail, le gingembre, les flocons de poivron rouge et le paprika dans la casserole et remuer pendant environ 2-3 minutes.

3. Ajouter les dés de patates douces et le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux pour laisser mijoter la soupe pendant environ 15 à 20 minutes.

4. Transférer la soupe dans un mélangeur puissant et mélanger à feu vif pendant une minute ou jusqu’à ce qu’elle soit assez crémeuse.

5. Garnissez-le de crème de coco ou de yogourt, de pistaches hachées, de flocons de poivron rouge, de poivre noir concassé et de cresson.

6. Goûter la soupe et ajuster l’assaisonnement si nécessaire !

NOTES
Essayez de ne pas utiliser plus de 2 grosses patate douce, sinon vous pourriez dépasser la capacité du contenant de votre mixeur

N’oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter un peu d’eau ou de bouillon, au besoin, pour obtenir une consistance plus liquide.

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