Mousse de poires sur génoise aux amandes et noix caramélisées

6 Pers
prép 45 min
cuisson 40 min
repos 2 h
Pas cher
5/5 Étoiles

INGRÉDIENTS
125 grammes de farine
125 grammes de sucre en poudre
4 oeufs
65 grammes de poudre d'amande
du beurre pour le moule
200 grammes de poires (fraiches ou au sirop)
20 centilitres de crème liquide
65 grammes de sucre en poudre
1 sachet de gélatine alimentaire en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
100 grammes de noix concassées
3 c. à soupe de sucre glace

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Pour la génoise : Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre (125 grammes) jusqu’à blanchiment.

ÉTAPE 2
Ajoutez la poudre d’amande ainsi que la farine.

ÉTAPE 3
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

ÉTAPE 4
Beurrez généreusement un moule carré. Versez la préparation.

ÉTAPE 5
Enfournez pendant 30 minutes environ (four préchauffé à 150°C). Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et faites refroidir.

ÉTAPE 6
Pelez les poires et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans le bol de votre mixeur et réduisez-les en purée. Versez dans une casserole.

ÉTAPE 7
Ajoutez le sucre en poudre et le sachet de gélatine.

ÉTAPE 8
Faites bouillir l’ensemble pendant environ 2 minutes en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et faites refroidir.

ÉTAPE 9
Sortez votre saladier du congélateur et versez la crème liquide. A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème en chantilly.

ÉTAPE 10
Lorsque la purée de poires est froide, incorporez-la à la crème. Mélangez bien le tout. Placez au frais jusqu’au moment du montage.

ÉTAPE 11
Versez les noix concassées dans une petite poêle. Ajoutez le sucre glace.

ÉTAPE 12
Faites caraméliser les noix pendant 5 à 10 minutes. Retirez du feu et faites refroidir dans une assiette.

ÉTAPE 13
Découpez la génoise et disposez-la dans des emporte-pièces.

ÉTAPE 14
Déposez quelques noix caramélisées et éventuellement un peu de poires coupées en dés.

ÉTAPE 15
Versez la mousse de poires. Placez au frais pendant au moins deux heures avant de démouler.

https://www.cuisineaz.com/recettes/mousse-de-poires-sur-genoise-aux-amandes-et-noix-caramelisees-85992.aspx