Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

Ingrédients :
– pâte sucrée / de Christophe Felder
Pour la ganache au chocolat :
– 20 cl de crème fraîche liquide entière
– 200g de chocolat noir
Pour la mousse à la noix de coco :
– 20 cl de lait de coco
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 50g de sucre
– 50g de noix de coco râpée
– 2 blancs d’oeufs (environ 70 g)

Préparation :
Pour la pâte :
Préparer la pâte sucrée.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson..
Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.


Pour la ganache au chocolat :
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat, laisser fondre.
Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).

Pour la mousse coco :
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco.
Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.

https://bonasavoir.net/tarte-au-chocolat-et-mousse-a-la-noix-de-coco/


La recette de pâte sucrée de Christophe Felder
Avec les quantités de cette recette, vous pourrez foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.

Temps de préparation: 10 minutes Repos au froid: 30 minutes Temps total: 10 minutes  Portions: 1 tarte
Ingrédients
120 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf
200 g de farine

Instructions
Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus.
Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel.
Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez.
Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. F
ilmez la pâte et laissez la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez le moule.
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