TARTE LÉGÈRE AUX LÉGUMES DU SOLEIL

Ingrédients (pour une tarte) :
1 grosse courgettes
3 poivrons (un jaune, un vert, un rouge)
1 aubergine
4 gousses d’ails
4 tomates
Sel, poivre
Herbes de Provence
Concentré de tomate
20 cl de crème fraiche liquide allégée
2 œufs

Préparation :
Pendant que vous coupez vos légumes, faites chauffer de l’huile dans un fait-tout (3 cuillères à soupe d’huile d’olive) sur feux fort. Une fois que l’huile commence à être chaude, baissez le feu et remontez le 2 mins avant de mettre les légumes.

Coupes en morceaux, tous les légumes, pas besoin d’être homogènes. Et couper en lamelles fines l’ail. Une fois que tout est coupé, mettez tout dans la poêle, avec les tomates également.

Faites revenir à feu fort les légumes pendant 5 petites minutes, ensuite, recouvrez le tout avec un couvercle de la taille de la poêle, baissez le feu sur 2 et laissez mijoter pendant 30-45 mins, pas besoin de remuer souvent.
Une fois que les légumes ont cuit et ont recrachés de l’eau, ajoutez le concentré de tomate à votre convenance (plus ou moins assaisonné), ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Laissez cuir 5-10 mins encore, et c’est près !

Préchauffez le four sur 180°.

Dans un plat à tarte étalez la pâte, recouvrez des légumes (après qu’ils aient refroidit, ou tiédit du moins), ne mettez pas trop de jus.

Dans un récipient mélangez 20 cl de crème fraîche liquide et 2 œufs. Versez le tout sur les légumes.

Mettez au four 180° pendant 30 min. Pour vérifier, plantez un couteau, la lame doit ressortir propre.

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