Carrés aux bleuets et ananas

PRÉPARATION 30 mins
CUISSON 30 mins
TOTAL 1 heure
Portions: 18-20

INGRÉDIENTS
Confiture de bleuets et ananas
500 ml (2 tasses) de bleuets congelés
375 ml (1½ tasse) d'ananas frais on en conserve en morceaux
45 ml (3 c. à soupe) de grains de chia
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
Pâte
375 ml (1½ tasse) de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
250 ml (1 tasse) de gros flocons d'avoine
83 ml (1/3 tasse) d'huile de coco ou de beurre à température pièce
83 ml (1/3 tasse) de cassonade
1 oeuf
5 ml (1 c. à thé) de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de lait de soya ou de lait ordinaire

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350 F °.
Confiture
Dans un chaudron, à feu moyen, mélanger les bleuets, l'ananas et le sirop d'érable. Faire chauffer pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les graines de chia, bien mélanger et faire chauffer 5 minutes. Retirer du feu et passer au robot culinaire ou au pied mélangeur. Laisser refroidir.
Pâte
Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger l'huile de coco, la cassonade, l'oeuf et la vanille. Mélanger au batteur électrique une minute.
Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs, ajouter le lait et bien mélanger.
Dans un plat carré (8x8) allant au four, recouvrir d'un papier parchemin et étendre le ¾ de la pâte en pressant bien pour recouvrir le fond.
Verser la confiture et recouvrir entièrement la pâte.
Utiliser le reste de la pâte en l'émiettant un peu partout sur la confiture.
Cuire au centre du four 30 minutes.
Laisse refroidir avant de démouler et de couper.
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