Banana bread vegan au lait de coco

Ingrédients pour un beau cake :
5 bananes bien mûres
150 g de farine
100 g de sucre Muscovado (ou sucre roux)
2 cuill. à soupe d’huile de coco (ou de noisette)
10 cl de lait de coco (ou d’amande)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Dans une jatte, mélanger au fouet le sucre et l’huile ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Écraser 4 bananes avec une fourchette puis les ajouter au mélange.
Ajouter ensuite la farine et la levure mêlée et la pincée de sel puis mélanger Ajouter ensuite le de coco.
Bien mélanger au fouet.
Verser la préparation dans un moule huilé et légèrement fariné.
Couper la dernière banane en 2 dans la longueur et les déposer sur le cake. Enfourner pendant 45 minutes a 180 degrés  (couvrir d’une feuille de papier cuisson si le cake devient trop doré durant la cuisson).
Lorsque le banana bread est cuit (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau), le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Astuce :
J’aime beaucoup l’alliance banane /coco donc j’utilise souvent du lait de coco pour la recette, mais on peut tout à fait le faire avec un autre lait végétal, de l’amande ou de la noisette par exemple. Dans ce cas il vaudra mieux utiliser de l’huile d’amande ou de l’huile de noisette pour ne pas mélanger trop de coup différent.

http://www.ptitecuisinedepauline.com/2020/04/banana-bread-vegan-au-lait-de-coco.html