Riz au lait de coco, scampis et pastèque

Ingrédients
échalotes4
ail2 gousses
citronnelle1 bâtonnet
sucre de canne2 c à s
sauce poisson1.5 c à s
pâte de tamarin1.5 c à s
huile d'arachide
scampis (nettoyés, avec la queue)20
menthe1 poignée
coriandre1 bouquet
ciboulette ciselée2 c à s
pastèque100 g
Le riz
riz400 g
lait de coco40 cl
gingembre râpé2 cm


PRÉPARATION
1 Faites cuire les ingrédients pour le riz dans 20 cl d’eau dans une casserole et laissez mijoter à découvert et à feu doux, 20 mn.
2 Pelez et émincez les échalotes et l’ail, coupez la citronnelle en morceaux. Mélangez le sucre, la sauce poisson et la pâte de tamarin avec 12,5 cl d’eau.
3 Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, faites-y revenir l’ail, les échalotes, la citronnelle et les scampis. Mouillez avec la sauce et faites cuire, 2 à 3 mn. Ajoutez la menthe et la coriandre et mélangez.
4 Coupez la pastèque en morceaux. Répartissez le riz sur les assiettes, terminez avec les scampis rôtis, les cubes de pastèque et la ciboulette.
Pour info

5 La pâte de tamarin, c’est le jus bouilli de la chair du tamarin. Elle a un goût frais et acide et elle est délicieuse en marinade et avec des plats au wok. On en trouve dans les magasins asiatiques.

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