Soupe asiatique aux crevettes et au lait de coco

INGRÉDIENTS
200 g de vermicelles de riz
2 bok choys, coupés en deux
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 gousse d’ail, hachée
1 bâton de citronnelle, coupé en 2 sur le sens de la longueur
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de cari rouge
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 conserve de 400 ml de lait de coco
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
350 g (3/4 lb) de crevettes déveinées et décortiquées, bien épongées ou tofu ferme bien épongé, et en dés
Poivre, au goût
4 oignons verts, hachés
1 poivron rouge, en fines lanières
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
1/4 tasse (60 ml) d’arachides salées hachées finement
Quartiers de lime

PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles de riz selon les indications sur le paquet. Une minute avant la fin de la cuisson suggérée, ajouter les bok choys. Égoutter et rincer à l’eau très froide. Réserver.
Dans la même casserole, faire revenir dans l’huile le gingembre, l’ail, la citronnelle, la pâte de cari et le sel 1 minute. Ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser mijoter sur feu doux jusqu’au moment de servir.
Entre temps, dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, faire revenir dans l’huile les crevettes environ 2 minutes. Saler et poivrer.
Réduire à feu moyen et ajouter les oignons verts et le poivron, et cuire 1 minute maximum.
Répartir le bouillon dans des bols, ajouter les nouilles de riz, les bok choys et répartir le mélange de crevettes. Garnir du basilic, des arachides et d’un quartier de lime.

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