Ragoût de boulettes/tourtière

Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Ingrédients
Jarrets et poulet
2 pattes de jarrets de porc
2 cuisses de poulet
1 gros oignon, pelé et coupé en quartier
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Boulettes
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé (1 ml) de poivre
1/8 c. à thé (1 ml) de clou de girofle, moulue
1/8 c. à thé (1 ml) de cannelle, moulue
1/8 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue
2 lb (900 g) de porc haché
2 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 c. à table (45 ml) de saindoux
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
4 (6 L) de bouillon de boeuf ou bouillon des jarrets avec concentré de boeuf
1/2 tasse (125 ml) à 1 tasse (259 ml) de farine, grillée
1 tasse (80 ml) à 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau froide
Sel et poivre au goût
Étapes
Jarrets et poulet
Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients des jarrets et cuisses de poulet.
Couvrir les jarrets d’eau et porter à ébullition.
Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
Retirer les jarrets et cuisses de poulet.
Déposer les viandes dans un grand plat et laisser tiédir.
Dégraisser le bouillon. Passer le bouillon au tamis.
Réserver 4 tasses (1 L) pour la sauce.
Désosser, dégraisser et défaire en morceaux les viandes. Réserver.

Boulettes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger la chapelure, moutarde sèche, sel, poivre, clou de girofle, cannelle et muscade.
Ajouter les assaisonnements au porc haché. Bien mélanger.
Mélanger les oeufs et l'eau puis l'ajouter au mélange de porc. Bien mélanger.
Façonner des boulettes de 1 c. à table (15 ml).

Saisir les boulettes dans le saindoux, bien chaud, sur toutes leurs faces. Mettre les boulettes de côté dans un plat allant au four.
Sauter l'oignon dans le même poêlon. Cuire quelques minutes.
Ajouter l'ail. Cuire 1 minute.
Ajouter l'oignon et l'ail aux boulettes.
Verser le bouillon chaud sur les boulettes.
Cuire pendant 1 heure.

Verser le bouillon de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition.Réserver les boulettes.
Mélanger la farine grillée et l'eau froide.
Verser ce mélange, petit à petit, dans le bouillon. Bien fouetter. Cuire quelques minutes. Si la sauce n'est pas assez épaisse, mélanger à nouveau un peu de farine grillée avec de l'eau froide et l'ajouter au bouillon.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur les boulettes. Ajouter les viandes réservées.
Cuire quelques minutes.

********

Tourtière

Rendement: 2 tourtières
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 445 minutes
Ingrédients
3 lb (1,4 kg) de porc haché mi-maigre
1 oignon moyen, émincé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
4 abaisses de pâte à tarte
1 recette de pâte à tarte (maison ou du commerce)

Étapes
Mettre le porc, l’oignon émincé, la chapelure, les épices et le bouillon dans une grande poêle et mijoter environ 1 heure. Vérifier s'il manque de liquide.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre la viande dans un bol. Verser le liquide de cuisson dans un autre bol.
Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Préchauffer le four à 425°F (210°C).
Foncer deux plats à tarte de 9 pouces (23 cm). Répartir le mélange de viande. Verser un peu de liquide de cuisson, si désiré.
Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
Cuire au four pendant 15 minutes puis baisser le four à 350°F (180°C) et cuire pendant 30 minutes.
On peut congeler les tourtières cuites et les faire réchauffer au four modéré au moins 40 minutes avant de servir.

http://www.pomverte.com/verger/recettes/decembre/menu-noel-traditionnel

Voici le temps venu pour faire ce ragoût de boulettes et cette tourtière...

Bonne appétit à vous!

Et joyeuses fêtes!