SOUPE AUX LÉGUMES, AU RIZ SAUVAGE ET AU TOFU À LA MIJOTEUSE

Préparation
20 minutes
Temps de cuisson
8 heures 30 minutes
Portions
6
INGRÉDIENTS
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 poivron rouge, coupé en dés
3 carottes, coupées en dés
796 ml de tomates en dés en conserve
175 ml (¾ tasse) de riz sauvage
2,25 L (9 tasses) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à l’italienne
Au goût, sel et poivre du moulin
1 L (4 tasses) de chou frisé (kale) haché grossièrement
454 g de tofu ferme, coupé en cubes

MÉTHODE
Dans une poêle, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le poivron et les carottes, et les faire revenir environ 2 minutes.
Déposer dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, le riz, le bouillon, les épices, le sel et le poivre.
Cuire à faible intensité pendant 8 heures.
Ajouter le kale et le tofu, puis poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 30 minutes. Servir.
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