Crêpes aux champignons Ricardo

PRÉPARATION
25 MIN
CUISSON
35 MIN
PORTIONS 4
*****5 Étoiles

INGRÉDIENTS
Crêpes

250 ml (1 tasse) de lait

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oeufs

Sel et poivre

Beurre ramolli pour la cuisson
Garniture

2 tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots, tranchées finement à la mandoline

454 g (1 lb) de champignons variés au choix, tranchés

1 gros oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage emmenthal râpé (ou autre reste au choix)


PRÉPARATION
Crêpes
Au mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Saler et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre, légèrement badigeonnée de beurre, cuire huit crêpes, une à une, avec environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte en les faisant dorer des deux côtés. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure et couvrir de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent. Réserver.
Garniture
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, les champignons, l’oignon et faire revenir environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un plat de cuisson d’environ 30 X 20 cm (11 X 8 po).
Sur un plan de travail, répartir environ 125 ml (1/2 tasse) de garniture sur chaque crêpe. Les rouler et les déposer, côte à côte, dans le plat de cuisson. Répartir la crème fraîche sur les crêpes et parsemer de fromage.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril. Accompagner d’une salade verte.

NOTE
Préparez les crêpes et la garniture à l’avance. Il vous suffira de faire le montage et de les cuire juste au moment de servir.

La meilleure façon de conserver les crêpes déjà cuite est de les congeler. On les empile dans un contenant hermétique, en prenant soin d'insérer une feuille de papier ciré entre chaque crêpe. Elles se conservent environ 1 mois au congélateur.

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