Coeur /Gâteau sablé amande et fruits rouges

Niveau de difficulté
Facile
Coût
Abordable
Temps de préparation
50 min
Temps de cuisson
25 min
Temps de repos
1 heure

Ingrédients
Pour 240 g de crème d'amande :
60 g Beurre tempéré
60 g Sucre glace
60 g Amandes mondées râpées
20 g Farine de blé
40 g D’oeuf (1 petit oeuf)
Pour 300 g de pâte sablée :
120 g Farine de blé
60 g Sucre glace
75 g Beurre tempéré
30 g D’oeuf (1 très petit oeuf)
30 g Noisettes râpées
5 g Pralin

Pour le montage :
240 g Crème d’amande
300 g Pâte sablée
150 g Mascarpone
150 g Crème fraîche battue
Les zestes de ½ citron non traité
Le jus de 1 citron
Fruits rouges à discrétion : groseilles, myrtilles, mûres, framboises
Fleurs : quelques pensées (ou toute autre fleur comestible)

Réalisation
1
La crème d'amande : déposez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot ménager équipé de la feuille. Mélangez quelques instants.

2
Ajoutez l’oeuf, la farine tamisée et les amandes râpées. Mélangez en vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème d’amande devienne claire et onctueuse.

3
La pâte sablée : tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le pralin et les noisettes râpées sur le rebord. Déposez le beurre et le sucre glace au centre.

4
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.

5
Formez maintenant un nouveau puits. Cassez l’oeuf dans un bol et versez-le. Pétrissez doucement la pâte. Puis roulez-la en boule. Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au moins 1 h au frais avant de l’utiliser.

6
Le montage : préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Beurrez le cercle en forme de coeur, étalez la pâte sablée sur 2,5 mm d’épaisseur (1). Foncez le coeur (2). Mettez le fond à cuire à blanc pendant 8 min environ (en ajoutant des poids de cuisson sur la pâte).

7
Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Augmentez la température du four à 180 °C (th. 6). Garnissez le fond de pâte de crème d’amande, à l’aide d’une cuillère (3). Faites cuire pendant 15 min environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

8
Imbibez la crème d’amande du jus de citron (4). Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone, la crème battue et les zestes de citron à l’aide d’un fouet. (Si la crème se liquéfie, fouettez-la dans la cuve de votre robot ménager avec le fouet pour lui donner de la consistance).

9
Dressez un peu de cette crème sur le fond sablé aux amandes à l’aide d’une cuillère (5). Garnissez de fruits rouges à votre guise (6) et parsemez de fleurs. Servez immédiatement avec ce qu’il reste de crème mascarpone.


Astuces : Préparez et cuisez le fond la veille, conservez-le au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire. Le lendemain, tempérez le coeur sablé avant de le garnir. Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de cardamome moulue. Le pralin peut être acheté chez votre pâtissier ; vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner. La recette de la pâte sablée peut également se faire sans pralin.

https://www.regal.fr/recettes/desserts/gateau-sable-amande-et-fruits-rouges-10492