Riz frit au tofu et aux légumes

INGRÉDIENTS

• 1 bloc de 450 g de tofu ferme, émietté
  
  
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide ou de canola
  
  
• 300 g (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en dés (environ 1 patate douce moyenne)
  
  
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  
  
• 2 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés
  
  
• 120 g (2 tasses) de feuilles de chou kale émincées
  
  
• 2 gousses d’ail, hachées
  
  
• 450 g (3 tasses) de riz au jasmin cuit (voir note)
  
  
• 1 lime, le zeste râpé finement
  
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  
  
• 35 g (1/2 tasse) de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés (voir note)
  
  
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya, ou plus au goût
  
  
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût
  
  
• Quartiers de lime, pour le service
  
  
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  PRÉPARATION

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Réserver sur une assiette.
     
     
  2. Dans la même poêle, attendrir les patates douces dans le reste de l’huile. Ajouter le poivron et le blanc des oignons verts. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le kale et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le kale soit légèrement tombé. Saler et poivrer.
     
     
  3. Ajouter le tofu, le riz, le zeste et le jus de lime, la noix de coco, la sauce soya et le sambal oelek. Réchauffer à feu élevé en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
     
     
  4. Répartir le riz dans des bols. Parsemer du vert des oignons verts et accompagner de quartiers de lime, si désiré.
     
     
  5. NOTE
     
     
  6. Pour obtenir 450 g (3 tasses) de riz cuit, il vous faudra cuire 175 g (3/4 tasse) de riz au jasmin.Vous pouvez remplacer les copeaux de noix de coco par des filaments de noix de coco non sucré.    
     
  7. Riz frit au tofu et aux légumes | RICARDO (ricardocuisine.com)