Bol de tofu à la moutarde, pommes de terre et choux de Bruxelles rôtis

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
1 h

Nombre de portions
4 portions

INGRÉDIENTS
POMMES DE TERRE ET CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS
1 1/2 lbde pommes de terre grelots, coupées en deux
1 1/4 lbde choux de Bruxelles, taillés et coupés en deux
3 c. à soupebeurre fondu
1/2 c. à soupede paprika fumé
Sel et poivre du moulin
TOFU ET SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE
1 c. à souped’huile de canola
1 lbde tofu extra ferme, épongé et coupé en cubes d’environ 1,5 cm x 1,5 cm (1 po x 1 po)
2 c. à soupede beurre
1échalote française, finement hachée
1gousse d’ail, pelée, dégermée, et finement hachée
2/3 tassede bouillon de légumes
1/3 tassede crème à cuisson 35 %
3 c. à soupede moutarde forte de Dijon
2 c. à soupede moutarde à l’ancienne
1 c. à souped’estragon et/ou de thym frais haché
1 c. à soupede sirop d’érable
PRÉPARATION
POMMES DE TERRE ET CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Placer les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Arroser de beurre fondu et saupoudrer de paprika fumé. Saler, poivrer, et bien mélanger. Cuire au four pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
TOFU ET SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE
Dans une grande poêle anti-adhésive, à feu moyen–élevé, chauffer l’huile. Ajouter les cubes de tofu. Mélanger et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés. Retirer du feu et transférer les cubes de tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon, la crème, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’estragon et/ ou le thym, et le sirop d’érable. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger pour les réchauffer.
Servir dans un bol les légumes rôtis et les cubes de tofu arrosés de sauce.
SUGGESTION
On peut remplacer les pommes de terre par du riz blanc ou brun cuit.

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