Boeuf Stroganov en mijoteuse

PRÉPARATION
30 MIN
CUISSON
4 H
PORTIONS
6
4/5étoiles

INGRÉDIENTS

675 g (1 1/2 lb) de surlonge de boeuf

60 ml (1/4 tasse) de farine

45 ml (3 c. à soupe) d'huile

Sel et poivre

2 oignons, émincés

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

750 ml (3 tasses) de champignons tranchés

2 gousses d'ail, hachées

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
ou

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux

180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature

Persil frais, ciselé

Ciboulette fraîche, ciselée

PRÉPARATION
Couper le boeuf en petites lanières de 1 cm (1/2 po) de large dans le sens contraire des fibres de la viande.
Enfariner les morceaux de boeuf puis les dorer dans une casserole à feu vif, une petite quantité à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Verser dans la mijoteuse.
Dans la même casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons, l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin et verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le yogourt et le persil ou la ciboulette.
Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant environ 2 heures, ou à chaleur douce de 4 à 5 heures.
Ajouter le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir.
Parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec des pâtes.

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