Pad Thaï ou nouilles sautées à la thaïlandaise

Ingrédients
Ciboules ou oignons nouveaux
2 c. à soupe de cacahuètes grillées mixées
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de crevettes séchées
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Pâte de tamarin acide
Tofu ferme
Pousses de soja
2 échalotes
2 oeufs
1 citron
Nouilles de riz
Sauce poisson (nuoc nam)
Optionnel : crevettes ou poulet émincé

Etapes de la recette
Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude pour les ramollir
Faites dissoudre une boule de pâte de tamarin dans 100 ml d'eau chaude, mélangez et filtrez le mélange pour obtenir un jus de tamarin
Coupez le tofu en cubes puis réservez, idem avec l'échalote et la ciboule en bâtonnets de 2 cm
Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez
Faites revenir les échalotes avec le jus de tamarin, la cassonade et la sauce poisson puis mélangez et laissez la préparation épaissir comme un caramel pendant 3 minutes environ
Ajoutez les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus, rajoutez un peu d'eau si nécessaire si les nouilles absorbent tout
Cassez 2 oeufs dans le wok à côté des nouilles et cuisez-les au plat puis mélangez-les ensuite aux pâtes de façon à conserver de beaux morceaux de blanc et de jaune
Rajoutez le tofu, les cacahuètes, les crevettes séchées
Hors du feu, ajoutez les pousses de soja et la ciboule pour garder leur croquant puis mélangez, servez avec un quartier de citron.

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