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Flanc de porc braisé à la bière
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Flanc de porc braisé à la bière
Ingrédients
3 livres de porc
1/2 bulbe fenouil
2 branches de céleri
1 oignons
3 oignons verts
1 morceau de 3-4 cm de gingembre
Quelques tiges de coriandre
1 litre de bouillon de volaille
300ml de bière brune
1 c. à thé (5ml ou 1 c. à café) de mélange cinq épices chinoises
3 d'anis
5 de graines de cardamome
2 feuilles de laurier
1 c. à table de graines de fenouil
de gros sel
d'herbes
Étapes
1
Préchauffer le four à 350F (180°C).
2
Au couteau, inciser la couenne de porc diagonalement (voir la capsule vidéo). Y frotter un peu de gros sel en insérant dans les interstices crées. Cette étape aidera à obtenir une couenne bien croustillante.
3
Dans une cocotte ou rôtissoire suffisamment grande pour entrer le flanc entier, faire sauter le fenouil, le cèleri, les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Faire une place au centre de la rôtissoire et ajouter le flanc de porc, partie couenne en dessous pour environ 5 minutes jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée. Retourner le flanc de porc, en organisant les légumes au dessous afin que le flanc soit aussi plat et à niveau que possible. Frotter la couenne avec les graines de fenouil et poivrer. Verser au fond de la rôtissoire la bière et déglacer en laissant bouillir un peu. Ajouter les épices: cinq épices - laurier - anis étoilé et cardamome ainsi que les herbes salées, si vous avez (dépendamment si votre bouillon est réduit en sodium ou non). Ajouter le bouillon jusqu'à ce que le liquide arrive 1cm sous la couenne (juste avant la partie grasse du dessus). Amener à ébullition.
4
Transférer la rôtissoire au four pour 2h30.
5
Transférer la viande sur une planche à découper ou dans une assiette de service et laisser reposer.
6
Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser, le passer pour enlever épices et morceaux de légumes puis, si désiré, le réduire à feu moyen, jusqu'à réduit de moitié (personnellement, je saute cette étape, j'aime mon jus tel quel et pas trop concentré). Transférer dans une saucière.
7
Servir le porc tendre et juteux avec sa couenne croustillante accompagné de son jus de cuisson.
https://lapetitebette.com/recipe/flanc-de-porc-braise-a-la-biere/
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