Minestrone aux légumes d'hiver

Une généreuse portion de cette soupe, c'est aussi nourrissant qu’un ragoût à la viande. Ajoutez un peu de pancetta pour le gras et la saveur. Les végétariens utiliseront plutôt une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Préparation
30 minutes
Cuisson
120 minutes
Portion(s)
8 portions

INGRÉDIENTS
3/4 tasses de haricots rouges secs
2 cuillères à table d' huile d'olive
3 oz de pancetta en dés
2 poireaux (parties blanche et vert pâle seulement) hachés
1/2 gros oignon espagnol ou doux, haché
6 feuilles de sauge fraîche (ou 1/2 c. à thé de sauge séchée)
1/2 tasse de persil italien haché
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à thé de poivre noir
1 1/2 tasse de carottes en dés
1 1/2 tasse de céleri en dés
1 conserve (796 ml/28 oz) de tomate entière
3 tasses de choux de Savoie émincé
2 tasses de pommes de terre en dés
1 morceau (3 po / 8 cm) de croûte de parmesan brossée (facultatif)
1 3/4 cuillère à thé de sel
2 tasses de choux verts ou noir (dino ou toscan), frisé
4 oz de petites pâtes
parmesan râpé

PRÉPARATION
1. Faites tremper les haricots toute la nuit (ou, si vous préférez, couvrez-les d’eau, faites-les bouillir 5 minutes, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez les haricots tremper 1 heure). Égouttez-les.

2. Mettez les haricots dans une casserole; ajoutez de l’eau pour les couvrir jusqu’à 4 po (10 cm) au-dessus de la surface. Portez à ébullition; baissez le feu et laissez-les mijoter jusqu’à tendreté, de 1 à 2 heures. Égouttez-les en réservant le liquide; au besoin, ajoutez de l’eau pour obtenir 8 tasses (2 litres).

3. Dans une grande marmite ou un grand faitout, chauffez l’huile sur feu moyennement doux; faites frire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’elle ait rendu son gras. Ajoutez les poireaux et l’oignon et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 8 à 10 minutes.

4. Ajoutez la sauge, le persil, la feuille de laurier et le poivre, et faites-les frire 2 minutes sur feu moyen, en remuant. Ajoutez les carottes et le céleri, continuez la cuisson environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le céleri soit ramolli. Ajoutez le liquide de cuisson des haricots, les tomates et leur jus, le chou de Savoie, les pommes de terre, la croûte de parmesan (si utilisée) et le sel; amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la marmite, et laissez ramollir le chou environ 30 minutes.

5. Ajoutez le chou frisé et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les haricots et les pâtes et continuez la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Retirez la feuille de laurier et la croûte de parmesan. Servez la soupe avec du parmesan en accompagnement.

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