SOUPE MINESTRONE D’AUTOMNE AUX LÉGUMES RACINES ET LENTILLES ROUGES

SOUPE MINESTRONE D’AUTOMNE AUX LÉGUMES RACINES ET LENTILLES ROUGES, CROÛTONS DE PAIN RUSTIQUES AUX HERBES ET PARMESAN

Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Degré de difficulté : facile
Portion : 6 portions
Recette créée par Martin Patenaude, Chef Corporatif, Provigo et Écoles Culinaires Le Choix du Président

Ingrédients :

Minestrone :

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (ou de beurre non salé)
  
  
• 1 oignon blanc, haché
  
  
• 2 carottes, en dés
  
  
• 1 branche de céleri, en dés
  
  
• 2 panais, en dés
  
  
• 1 petite rabiole (ou rutabaga, au goût), pelée et coupée en dés
  
  
• 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en dés
  
  
• 1 petite courgette verte, en dés
  
  
• 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  
  
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  
  
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  
  
• 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  
  
• 1 pincée de flocons de piment Chili (facultatif)
  
  
• 1 boîte de tomates entières (398 ml)
  
  
• 1,25 l-1,5 L (5 à 6 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  
  
• 80 ml (1/3 tasse) de lentilles rouges séchées
  
  
• 2 os à soupe (facultatif)
  
  
• Basilic frais haché, au goût
  
  
• Sel et poivre du moulin
  
  

Croûtons :

• Huile d’olive
  
  
• 1 gousse d’ail
  
  
• Herbes séchées (thym, origan, basilic, etc.), au goût
  
  
• Pain (au choix), déchiré avec les mains
  
  
• Romano frais, râpé, au goût
  
  
• Sel et poivre de moulin
  
  

Préparation :

Soupe :
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[*]Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, les panais, la rabiole, le céleri-rave et la courgette. Ajouter ensuite l’ail, les herbes séchées et les flocons de piment Chili. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Assaisonner de sel et poivre.

[*]Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les lentilles et les os à soupe. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

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Croûtons (à préparer pendant que la soupe cuit) :
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[*]Préchauffer le four à 425 ° Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

[*]Dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive avec l’ail et les herbes pendant 10 minutes.

[*]Dans un bol, mélanger les croûtons et quelques cuillérées d’huile aux herbes. Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.

[*]Cuire au four de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons commencent à dorer. Ajouter ensuite le romano. Poursuivre la cuisson et 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré.

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Service :
Au moment de servir, garnir la soupe de basilic frais et de croûtons aux herbes et parmesan. Servir aussitôt.
https://cinqfourchettes.com/2019/11/soupe-minestrone.html