Pâtes aux légumes d'été

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Difficulté : Facile
Coût : Peu cher

Pour 4 couverts
Ingrédients:
500 g de tomates
2 aubergines
1 poivron rouge
parmesan
olives noires
ail
pignons de pin
huile d'olive
basilic frais
sel
400 g de pâtes sèches type Penne

Recette:
1. Coupez le poivron en lamelles en ôtant les graines puis les aubergines en ôtant légèrement la chair. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
2. Dans une casserole faites revenir les pignons de pin pour les torréfier
3. Coupez les tomates en quartiers, émincez deux gousses d'ail et faites cuire dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes
4. Faites cuire les 400 g de pâtes dans 4 litres d'eau bouillante avec 28 g de sel en respectant de temps de cuisson indiqué sur le paquet (astuce pour une bonne cuisson: 100 g de pâtes pour 1 litre d'eau et 7 g de sel). Remuez régulièrement
5. Egouttez les pâtes, versez-les de nouveau dans la casserole en ajoutant les tomates et les légumes grillés. Arrosez d'huile d'olive puis ajoutez les olives coupées et les pignons de pin. Mélangez pendant 1 minute
6. Servir avec des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.

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