Pâtes aux légumes d’été grillés et à la ricotta au citron

Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 aubergine
1 courgette
12 g de persil
400 g de penne
120 g de ricotta
1 oignon rouge
1 citron
40 g de parmesan
1 poivron
Huile d’olive
Sel & poivre

Les étapes :
1. Laver et émincer la courgette en fines rondelles puis en demi-lunes. Faire de même avec l’aubergine et détailler le poivron et l’oignon en petits morceaux. Faire ensuite dorer à feu doux les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner d’une pincée de poivre et de sel.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer un grand volume d’eau bouillante salée. Une fois à ébullition, verser les pâtes et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les réserver avec une tasse d’eau de cuisson.
3. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron puis incorporer un peu de jus de cuisson et ajouter l’assaisonnement (sel et poivre).
4. Dans un saladier, incorporer les pâtes cuites à la crème et à la ricotta. Verser les légumes tendres et mélanger une dernière fois.
5. Dresser avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Agrémenter avec quelques feuilles de persils fraîches et des copeaux de parmesan. Un délice !
Et pourquoi pas agrémenter ce plat de pâtes avec quelques noisettes, des pignons de pin ou des herbes fraîches ?
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