Tomate farcie d'une salade de thon à l'épeautre

par **Diane M** Jeu 28 Mai - 1:54

4 pers.
Ingrédients
4 grosses tomates bien rondes et de même calibre
1 grosse boite de thon à l'huile (égouttée, émietté)
80 g d'épeautre précuit
1 branche de céleri (coupée en petits morceaux)
1 petit concombre (coupé en petits morceaux)
1 petit oignon doux (blanc ou rouge, ciselé)
1 bouquet de ciboulette (ciselé)
1 bouquet de persil (ciselé)
2 cuillers à soupe de fromage blanc
1 cuiller à café de moutarde forte
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel, poivre.

Recette
Découpez un « chapeau » sur chacune des tomates. Évidez-les à l'aide d'une cuillerée. Salez-les généreusement et posez-les sur une grille afin qu'elles se vident un peu de leurs eaux. Pendant ce temps, faites cuire l'épeautre 25 à 30 min comme du riz dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Laissez refroidir.

Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez délicatement en assaisonnant de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre. Garnissez les tomates de cette préparation, couvrez-les de leurs chapeaux. Servez.

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