Salade de courgettes aux raisins et au thon

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
  
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  
• 2 courgettes, coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
  
• 130 g (3/4 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
  
• 1/2 oignon rouge, émincé
  
• 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
  
• 2 boîtes de 170 g chacune de thon dans l’huile, égoutté
  
• 65 g (1 tasse) de croustilles de pitas multigrains du commerce concassées
  
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  PRÉPARATION

  1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les haricots avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, l’eau et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
     
  2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les courgettes dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transvider dans un grand bol.
     
  3. Ajouter les raisins, l’oignon, le persil et le pesto dans le bol des courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger.
     
  4. Répartir la purée de haricots dans des assiettes. Ajouter le mélange de courgettes. Garnir du thon et des croustilles de pita.
     
  5. Salade de courgettes aux raisins et au thon | RICARDO (ricardocuisine.com)