Pastels de Poisson / Sénégal

Les pastels de poisson sont retrouvés un peu partout en Afrique de l’ouest, que ce soit au Sénégal, en Guinée, en Côte d’ivoire ou au Mali.

Ils sont habituellement vendus par les marchands ambulants dans chaque coin de route en Afrique.

Voici une recette très simple de pastel de poisson:

Cette recette fera environ 6 gros pastels, c’est-à-dire le nombre total de pastels dépendra de la taille des pastels.

Les Ingrédients pour les pastels de poisson:
Pour la pâte, vous aurez besoin de:
1 ½ tasse de farine tout usage
1 œuf battu
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
50 ml d’eau ou selon les besoins
2 cuillère à soupe d’huile

Pour la farce, vous aurez besoin de:
1 boîte de thon, ou vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson cuit (sardines,)
1 oignon, tranché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de pâte de tomate ou 1 tomate fraîche (couper en dés)
1 petit piment, facultatif
Huile pour la friture
2 à soupe d’eau
Sel au goût
1 jaune d’oeuf ou de l’eau
(Si vous n’avez pas de thon utilisez un poisson que vous faites cuire et enlever les os).


Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel. Puis mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter l’oeuf au mélange de farine et bien mélanger. Ensuite, ajoutez quelques gouttes d’eau lorsque vous êtes encore entrain de mélangeant.

Étape 3: Ajouter l’huile et pétrir la pâte pendant quelques minutes. La pâte doit être souple et pas sèche du tout.

Pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes non-stop, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Puis couvrir la pâte avec un torchon ou un papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 30 minutes ou 1heure.

Faire la farce:

Commencez par enlever l’huile du thon et gardez cette huile.

Maintenant, chauffez une petite casserole et ajoutez y l’huile de thon.

Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter le poisson, la tomate, le sel, le piment (facultatif) et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez le mélange cuire pendant environ 5 à 10 minutes.

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Mettez-le dans un bol et laisser refroidir complètement.

Pour finir:

Étape 1: Prenez une petite quantité de la pâte (environ la taille d’un citron). Placez-le dans un endroit plat et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte.

Étape 2: Ajouter le mélange de poissons au milieu et brosser les bords avec le jaune d’oeuf ou de l’eau. Bien fermez à l’aide d’une fourchette.

Vous pouvez si vous le souhaitez cuire les pastels pendant 30 minutes au four, mais ils sont traditionnellement frits.

Donc, faire chauffer l’huile à feu moyen et faites-les frire jusqu’à ce que chaque pastel soit bien dorée (15 minutes chacun).

Servez-les immédiatement avec de la sauce de piment si vous le souhaitez.
Bon Appétit!
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