Quiche aux asperges vertes (sans pâte)

Ingrédients: (pour 2 à 4 personnes)
une demi botte d'asperges vertes
1 gousse d'ail
3 œufs
30cl de lait
80g de farine (moitié-moitié complète et T55 ici)
40g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan...)
quelques tomates cerises (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la partie dure des asperges puis peler délicatement les queues. Réserver 4 asperges, couper le reste en tronçon d'un à deux centimètre. Peler et hacher la gousse d'ail.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail haché. Ajouter les queues des asperges coupées en tronçons, cuire 2 minutes puis ajouter les têtes, poursuivre la cuisson encore 2 minutes et réserver. Cuire rapidement ensuite les 4 asperges mises de côté que l'on aura coupées en deux dans le sens de la longueur.

Battre les œufs en omelette puis ajouter le lait. Incorporer ensuite les farines en pluie, tout en mélangeant au fouet. Ajouter le fromage râpé, du sel et poivre.
Dans un plat à gratin ou un moule à manqué, répartir les tronçons d'asperges puis verser l'appareil à quiche.

Enfourner environ 20 minutes afin que la quiche ne soit plus liquide. A ce moment la disposer les asperges restantes ainsi que les tomates cerises  coupées en deux pour faire des fleurs. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Déguster tiède ou froid.
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