Recette torta della nonna (tarte de la grand-mère)

Ingrédients de la pâte
450g de farine
2 œufs
160g de sucre semoule
200g de beurre
Zeste râpé d'un citron bio

Ingrédients de la crème
3/4 de l de lait (entier de préférence)
3 œufs entiers et 1 jaune
200g de sucre en poudre
35g de maïzena
30g de farine
Zeste de citron bio en lamelles

Ingrédients finition
Pignons de pin
Sucre glace

Préparation

Préparer d'abord la pâte : dans un saladier, sabler le beurre avec la farine à la main jusqu'à obtenir une poudre fine, ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et réserver au frais.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les zestes de citron, puis laissez infuser un peu. Pendant ce temps blanchir les œufs et le jaune avec le sucre au fouet. Incorporer la maïzena et la farine puis bien mélanger. Retirer les zestes du lait, verser un peu de lait bien chaud sur la préparation aux œufs en fouettant, continuer à en ajouter peu à peu (toujours en fouettant) puis de plus en plus jusqu'à la totalité. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement. A ébullition compter une minute de cuisson. Quand la crème est cuite la réserver dans un récipient froid recouverte d'un film alimentaire au contact jusqu'à refroidissement.

Étaler la pâte en 2 disques un peu plus grand que le moule. Placer un des disques sur le fond du moule en prenant soin de bien garnir le fond et les bords. Piquer le fond de pâte à la fourchette. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis la verser sur la pâte, égaliser la surface puis recouvrir avec le 2è disque de pâte. Bien sceller les bords des 2 disques de pâte, piquer le dessus à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau puis recouvrir le dessus de pignons. Faire cuire à four préchauffé à th.6/150° pendant 50 minutes selon le four, surveiller la cuisson. Bien laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

Le lendemain elle est encore meilleure !
http://desaveursendouceurs.over-blog.com/2020/03/torta-della-nonna.html