SOUPE FROIDE À LA CAROTTE ET AU GINGEMBRE

Prep Time: 30 min Cook Time: 30 min Total Time: 1 hr
INGREDIENTS
2 c. à soupe d’huile d’avocat ou d’olive
1 oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe de gingembre, haché ou coupé en petits dés
500g de carottes, pelées et hachées
4 tasses de bouillon de légumes
Feuilles de laurier (selon vos goûts)
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de sel
Garnitures
1/4 de cuillère à soupe d’huile d’avocat
1 échalote
4 c. à soupe de crème de coco
4 c. à soupe de coriandre, hachée
4 c. à café de pignons de pin

INSTRUCTIONS
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajouter le gingembre et l’ail dans la casserole et mélanger pendant encore une minute.

3. Ajouter les carottes hachées dans la casserole et mélanger la préparation. Laissez les ingrédient fondre pendant 10 minutes en remuant souvent.

4. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, la cannelle et le sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour faire mijoter la préparation à feu doux. Laissez sur le feu 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres (vous pouvez tester la cuisson avec votre fourchette).

5. Eteindre le feu et retirer les feuilles de laurier.

6. Mettre la soupe dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

7. Pour obtenir des échalotes croustillantes, trancher finement l’échalote et séparer toutes les couches de l’échalote.

8. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’avocat à feu moyen-vif et, une fois chaude, ajouter les échalotes.

9. Cuire les échalotes 1 à 2 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu’un côté ne brunisse de façon irrégulière. Une fois que les échalotes sont dorées, les retirer et les déposer sur un essuie-tout.

10. Répartir chaque portion de soupe dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de crème de coco sur le dessus et garnir d’échalotes croustillantes, de pignons de pin et de coriandre.



NOTES
Je fais cette soupe en grandes quantités et je la congèle en portions individuelles pour qu’elle soit toujours à portée de main. Elle se conservera plusieurs mois au congélateur.

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