SALADE DE RIZ SAUVAGE, CANNEBERGES ET NOISETTES

INGRÉDIENTS
1 emb. (340 g)  RIZ SAUVAGE DE CALIFORNIE PC COLLECTION NOIRE
3 c. à soupe (45 ml)  vinaigre de cidre
1 ½ c. à soupe (22 ml)  moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml)  sel
½ c. à thé (2 ml)  poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse (50 ml)  huile de canola
2 tasses (500 ml)  tomates bien mûres épépinées, en petits dés (environ 3 de grosseur moyenne)
1 tasse (250 ml)  oignons rouges en brunoise
¾ tasse (175 ml)  CANNEBERGES /PC Sweet Dried Fruit –
⅓ tasse (75 ml)  noisettes rôties et hachées
2 tasses (500 ml)  persil frais non compacté haché finement
½ tasse (125 ml)  menthe fraîche non compactée hachée finement

DIRECTIVES
Mettre le riz dans une passoire fine et bien rincer à l’eau froide. Transférer dans une grande casserole. Ajouter 4 ½ tasses (1,125 l) d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres et s’ouvrent légèrement. Égoutter et bien rincer à l’eau froide. Laisser reposer à découvert environ 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de cidre et la moutarde. Saler et poivrer, puis ajouter l’huile de canola. Fouetter jusqu’à épaississement. Réserver.
Dans un bol, mélanger riz, tomates, oignons, canneberges, noisettes, persil et menthe. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement pour bien mélanger. Transférer dans un bol de service.

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